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歷史悠久的河北蔚州，古為“燕云十六州”之一。數(shù)千年的文明進(jìn)程，造就了古城深邃的文化內(nèi)涵，而產(chǎn)于此地的貢小米，更有“四大貢米”之一的美譽(yù)，種植歷史已有5000余年。王勃在《滕王閣序》中感慨“馮唐易老，李廣難封”。馮唐曾宴請(qǐng)賓客、軍吏，常以蔚州小米為湯肴，眾人食之，無不稱贊。漢文帝知之，馮唐獻(xiàn)之，蔚州小米因此聲名大噪，而成貢米。《蔚州志》中也曾記載：元“至治二年（1322年）八月，蔚州獻(xiàn)嘉谷。”蔚縣小米在當(dāng)時(shí)已享譽(yù)京城。
蔚州地處恒山、太行山、燕山三山交匯點(diǎn)，海拔多在1000—1100米之間，南部深山，北部淺山，中部河川，三面環(huán)山，呈盆地狀，構(gòu)成了谷粟等作物生長(zhǎng)獨(dú)有的自然環(huán)境。這里是世界上著名的谷粟優(yōu)生帶，更被譽(yù)為京西富饒的“米糧川”。
地理環(huán)境獨(dú)特的蔚州，屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年日照時(shí)數(shù)2900小時(shí)以上，晝夜溫差達(dá)20℃，無霜期長(zhǎng)達(dá)135天左右，更有天然無污染的沙質(zhì)土壤為谷子生長(zhǎng)提供根本保障。也正因此，使得蔚州貢小米光合作用更充分，干物質(zhì)積累更全面，成熟的顆粒更加飽滿，所含的微量元素也更加豐富。
蔚州貢小米，素以味香、富粘性、多營(yíng)養(yǎng)著稱。蒸飯散而不硬，軟而不粘，口感香甜；熬粥米粒似珠，米湯如乳，營(yíng)養(yǎng)豐富。在當(dāng)?shù)貜V為流傳著“不吃膏粱與珍饈，要吃蔚縣小米粥”的民諺。與普通小米不同，蔚州貢小米除適于熬粥外，更宜于蒸飯。蔚州人多以小米飯作為日常主食，尤其是在享用早餐時(shí)，以能吃上一碗黃橙橙、香噴噴的小米飯為最愜意的滿足。因此，有人說蔚州人的早晨是從一碗小米飯開始的。
蔚州貢小米能有如此純正之品質(zhì)，除與特殊的生長(zhǎng)環(huán)境密切相關(guān)外，更在于當(dāng)?shù)匕傩盏木暮亲o(hù)。為傳承保護(hù)蔚州貢小米的優(yōu)良品性，當(dāng)?shù)厝藞?jiān)持全程依照傳統(tǒng)方式耕作，從種到收嚴(yán)禁使用農(nóng)藥、化肥，全部施用農(nóng)家肥，人工鋤草，確保了蔚州貢小米的有機(jī)安全。
依照傳統(tǒng)方式種植而成的蔚州貢小米，顆粒圓潤(rùn)飽滿，色澤金黃油亮，蒸煮香氣濃郁，口感滑潤(rùn)柔軟，粘甜可口。據(jù)《本草綱目》記載：小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃。”小米具有健脾和胃、滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)益虛損、和中益腎的功能。我國(guó)北方產(chǎn)婦坐月子時(shí)，常用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體。此外，小米對(duì)改善情緒和提高睡眠質(zhì)量也有重要作用。
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發(fā)表于 2014-6-27 10:08:52
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