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諸老大——江南粽子狀元
發(fā)源于浙江湖州的“諸老大”是獲中華人民共和國商務(wù)部（原中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部）認(rèn)定的“中華老字號”品牌，始于1887年（清光緒十三年），是迄今可考的最悠久粽子品牌，被民國陳立夫稱為“粽子狀元”。諸老大粽子傳承自嘉湖細(xì)點的江南風(fēng)味，歷經(jīng)百年，為瘦長四角枕形，肉粽口口有肉，鮮香糯美，甜粽甜而不膩，糯而不爛，余香滿口，在嘉湖滬杭地區(qū)享有盛名。
公司簡介——現(xiàn)代諸老大
湖州諸老大實業(yè)股份有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)加工食品的民營企業(yè)，公司產(chǎn)品以粽子為主，糕團為輔，同時經(jīng)營有品牌餐飲連鎖，公司所在地浙江省湖州市。
湖州“諸老大”粽子始創(chuàng)于1887年，為中國粽子行業(yè)專業(yè)型粽子企業(yè)僅有的兩個中華老字號品牌之一，是一家以粽子為核心，集糕點、餐飲為一體的專業(yè)食品企業(yè)。公司位于江南魚米之鄉(xiāng)、歷史文化名城，地處江浙滬要沖的湖州市。新廠坐落于湖州市南潯區(qū)菱湖鎮(zhèn)竹墩工業(yè)園，始建于2003年，占地面積60畝，注冊資金1300萬元，2011年浙江青蓮食品股份有限公司（該公司集生豬養(yǎng)殖、屠宰加工、銷售、肉制品深加工等業(yè)務(wù)于一體，是目前浙江省最大的生豬定點屠宰加工企業(yè)，浙江省重點骨干農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，年產(chǎn)值30億）入股諸老大，獲得資本注入后以現(xiàn)代化的面貌進入了快速發(fā)展階段。同年公司變更為湖州諸老大實業(yè)股份有限公司，隨著諸老大產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定把控，及技術(shù)資本實力的不斷增強，如今銷售地區(qū)覆蓋長三角（江浙滬）并向北京、廣東、湖北、湖南、四川、云南等21各省市地區(qū)延伸，年產(chǎn)值已達(dá)5000萬元。
產(chǎn)品經(jīng)營——以粽子為基礎(chǔ)的食品企業(yè)
公司主要生產(chǎn)粽子、糕團等食品。
諸老大粽子：諸老大首創(chuàng)了秀麗枕式粽子，四角分明，餡心上下分布均勻，口口有餡；百年洗沙工藝，特制玫瑰洗沙，烏黑油亮，味甜而糯 ；研發(fā)品種有霸王五花肉粽、大紅袍洗沙粽、黑豬肉粽等，素有“狀元粽子”之美譽。諸老大粽子系列：霸王肉粽、豬油洗沙粽、大肉粽、蛋黃肉粽、栗子肉粽、梅干菜肉粽、紅豆蜜棗粽等各種規(guī)格粽子，也可根據(jù)客戶需求生產(chǎn)特殊品種、規(guī)格的粽子。
諸老大糕團：除了粽子之外，諸老大糕團同樣延續(xù)著百年傳承技藝，諸老大糕團也馳名江南，不僅有芝麻薄餅、芝麻鍋巴、腰子餅等傳統(tǒng)小糕點，也有綠豆糕、月餅、酥糖、八寶飯等時令性特色產(chǎn)品，以其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)及獨特的口味在江南一帶積累了良好的口碑。
諸老大飲食店：諸老大飲食店經(jīng)歷一百三十多年的歷史變遷，如今諸老大已經(jīng)由過去傳統(tǒng)的粽子飲食店發(fā)展成為具有現(xiàn)代感的餐飲連鎖店，其產(chǎn)品以粽子為基礎(chǔ)，輔以特色米、面類點心，成為湖州現(xiàn)代特色飲食的代表。
品牌歷史——中國最早的粽子品牌
“諸老大”的創(chuàng)始人原名諸光潮，自幼天性聰慧，勤奮好學(xué)，十七歲時熟識茶食糕點制作技藝，是茶食行業(yè)青年師傅中的佼佼者。公元一八八七年（清光緒十三年），諸光潮懷揣滿心志向，邁出獨立門戶的第一步。那時江南水鄉(xiāng)一帶的粽子品種十分簡單，僅赤豆粽、紅棗粽、咸粽等，他大膽地將咸粽改進成“火肉粽”，又成功地首創(chuàng)了“豬油洗沙甜粽”，使甜粽和肉粽成為“諸老大粽子”的兩大特色，美味之名遍傳江南，諸光潮也因其身材高大而被人親切地叫做“諸老大”，從中“諸老大”便成了湖州粽子的代名詞。一時民間食粽風(fēng)潮大盛，也出現(xiàn)許多模仿者，于戲院、書場、作坊等場所叫賣粽子，但論味道、論形致、論聲名，都無法與諸老大相提并論。
自1906正式開店經(jīng)營以來，諸老大不但對甜粽和肉粽做了近一步的改進，而且按不同季節(jié)制作了雞肉粽、排骨粽、蠶豆粽、豌豆粽等。同時在其他的商家仍擺攤提桶叫賣的情況下，率先在包裝上采用了糙紙包和簧籃，并印了「諸老大」三字的紅底黑字招牌紙，使他的攤子有了及其鮮明的品牌印記。諸老大的粽子自此更加供不應(yīng)求，甚至在湖州府廟前青霅巷口的店鋪只有早市才能買到粽子，開市不久就被搶購一空，午市便只兼營其他茶食。江南一帶名流貴族們食粽，必要指定這印有「諸老大」招牌紙的簧籃；尋常百姓到了端午節(jié)前也要早早訂下兩包帶有紅底黑字招牌紙的糙紙包，做饋贈親友的佳品。
諸老大開店經(jīng)營較同業(yè)早了十?dāng)?shù)年，在品牌建立上更是下足功夫。除了在材料和口味上面的堅持，他十分重視店鋪的形象和環(huán)境。黑底金字的「諸老大」店招牌，以及兩旁「諸老大粽子茶食店」八個字，熱氣騰騰飄過幾條街口的粽香，還有門口川流不息搶購粽子的人潮，至今都深深留存在老一輩湖州人的心里。
相傳，百余年前的諸老大粽子通過獨門秘方，在三伏天也可保存七天以上（正常情況下，三伏天新鮮粽子最多存放三天）這種說法被湖州一帶廣外流傳。
名人逸事——“粽子狀元”飛入尋常百姓家
諸老大自清代便馳名江南，其品牌作為企業(yè)無形的資產(chǎn)，價值豐富，一百多年來不斷推陳出新，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定上乘，不僅延續(xù)著自明清以來極富盛名的嘉湖細(xì)點的制作工藝，也在傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)上不斷開拓，改良工藝。
當(dāng)創(chuàng)始人諸光潮還在挎桶叫賣的時候，每天穿街走巷，出入煙館茶樓，其顧客大多數(shù)都是較富裕的名流中產(chǎn)，對吃食一項十分講究，又善于品嘗評議，左右輿論。諸老大粽子在色、香、味、形上都具有其特色，品質(zhì)上佳，受到老饕們的一致贊譽。由于諸老大粽子的特殊制法，可以存放時間較長，食客們經(jīng)常用來饋贈親友，使“諸老大”名聲遠(yuǎn)揚。隨著時代的變遷，諸老大粽子也逐漸成為普通老百姓消費得起的日常飲食。
自1906正式開店經(jīng)營以來，諸老大不但對甜粽和肉粽做了近一步的改進，而且按不同季節(jié)制作了雞肉粽、排骨粽、蠶豆粽、豌豆粽等。同時在其他的商家仍擺攤提桶叫賣的情況下，率先在包裝上采用了糙紙包和簧籃，并印了「諸老大」三字的紅底黑字招牌紙，使他的攤子有了及其鮮明的品牌印記。諸老大的粽子自此更加供不應(yīng)求，甚至在湖州府廟前青霅巷口的店鋪只有早市才能買到粽子，開市不久就被搶購一空，午市便只兼營其他茶食。江南一帶名流貴族們食粽，必要指定這印有「諸老大」招牌紙的簧籃；尋常百姓到了端午節(jié)前也要早早訂下兩包帶有紅底黑字招牌紙的糙紙包，做饋贈親友的佳品。
諸老大開店經(jīng)營較同業(yè)早了十?dāng)?shù)年，在品牌建立上更是下足功夫。除了在材料和口味上面的堅持，他十分重視店鋪的形象和環(huán)境。黑底金字的「諸老大」店招牌，以及兩旁「諸老大粽子茶食店」八個字，熱氣騰騰飄過幾條街口的粽香，還有門口川流不息搶購粽子的人潮，至今都深深留存在老一輩湖州人的心里。
我國古來早有食粽習(xí)俗，緣起于江南的稻作文化。同時江南一帶素來富庶，吃食較其他地區(qū)更為講究，所出的粽子也最為著名。民間素有“江南粽，名聲盛；選料貴，品質(zhì)精”的說法。嘉湖地區(qū)崇尚飲茶，佐茶之食自然品種豐富，且做的十分精巧，被稱為嘉湖細(xì)點，馳名至今，粽子也是其中的代表之一。諸老大的起源，依托于以嘉湖地區(qū)為代表的江南粽文化，得益于江浙一帶食肆、饕客對精致茶食的追求。魚米之鄉(xiāng)的富庶江南，讓諸老大盡取傳統(tǒng)精髓，并不斷融新發(fā)揚，成為當(dāng)之無愧的粽子品牌始祖。
1946年清明，國民黨元老陳果夫（浙江湖州人）在回鄉(xiāng)掃墓的歡迎會上說：“行行出狀元，諸老大就是湖州的‘粽子狀元’，象宜昌、萬縣、重慶等地都有賣諸老大粽子的，名氣大得很……”自此，粽子狀元的稱號不脛而走。
在嘉興生活幾十年的畫家、詞人吳藕汀所著的《藥窗雜談》一書中講到“張家弄的粽子，我記得戰(zhàn)前最早在望吳橋，……這樣說來，嘉興的粽子，還是湖州‘諸老大’移植過來的，不過發(fā)展了，變成了嘉興的特產(chǎn)。”
著名武俠小說作家金庸先生在其名作《射雕英雄傳》、《鹿鼎記》中多次提到湖州粽子；臺灣已故美食名家唐魯孫曾在其《唐魯孫先生作品集》中提到：“湖州粽子也是全國知名的，臺北賣的燒肉粽……差不多都是以湖州粽子做號召。”由此可以證明湖州粽子流傳之廣。要說諸老大那就是無人不知無人不曉了。到了今天寶島臺灣和歐美國家，始創(chuàng)于諸老大的湖州粽仍是當(dāng)?shù)刈罹哂写硇缘闹腥A美食之一，臺北著名的立家湖州粽便是這其中典型的代表。
1927年在杭州召開的全國西湖博覽會土產(chǎn)館上，“諸老大粽子”作為湖州名產(chǎn)陳列展出，獲“優(yōu)質(zhì)土產(chǎn)獎”。近年來獲得了“中華老字號”、“中華名小吃”、“商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎”、“首屆中國粽子文化節(jié)金獎”、“中國食品博覽會名特優(yōu)新產(chǎn)品”等榮譽。同時“諸老大”粽子技藝已錄入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
經(jīng)過“諸老大”幾代人兢兢業(yè)業(yè)的努力，“諸老大”已發(fā)展成為一個傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代管理相結(jié)合的現(xiàn)代化企業(yè)。
食材選用——東北米、“大紅袍”赤豆、草香豬、高山箬
粽子選材：
采用上好的東北有機糯米，細(xì)致蒸煮，香氣宜人、顆粒飽滿，品嘗時有嚼勁。
精選赤豆——“大紅袍”，通過祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制，成就諸老大豬油洗沙粽的盛名。
根據(jù)不同產(chǎn)品類別選用青蓮膳博士特等黑豬肉、草香豬肉，包裹出一只只放心、美味的諸老大肉粽。
高山伏箬，箬葉選用黃山一帶的高山產(chǎn)的徽州伏箬，質(zhì)地柔韌，葉片修長寬大，精選每一片粽葉，單片粽葉長度30CM以上、寬度8CM以上、厚度1mm以上，這樣的粽葉大小適中，經(jīng)其蒸煮的粽子，粽香四溢。
工藝特色：
古法洗腌糯米：
粽子在包制前對糯米進行合理的清洗和濕潤對粽子口感有很大影響，糯米水分的控制，何時添加調(diào)料開始對糯米進行腌制，諸老大有著傳承了百年的獨家古法秘方工藝。
百年秘制配方：
餡料配方對粽子口感起著決定作用。諸老大獨特的手工洗沙紅豆沙和秘制五花肉配方是粽子行業(yè)獨一無二的。正因為諸老大配方的獨特和工藝的講究，被譽為“粽子狀元”。
瘦長四角枕粽：
諸老大粽子是瘦長條四角粽，對包制手法有特殊要求。包出來的粽子蒸煮受熱均勻、口感細(xì)膩、咬勁一致，也更不容易導(dǎo)致夾生。
文火慢工蒸煮：
諸老大粽子在包制后，要通過文火慢慢蒸煮4個小時，將糯米的糯性、筋道發(fā)揮到了最佳，吃起來香糯宜人，同時咬勁十足。
質(zhì)量體系
公司始終堅持實施“食品安全一票否決” 的質(zhì)量戰(zhàn)略，推行全面質(zhì)量管理和卓越績效管理，動員和組織公司各個部門及全體員工，運用各種專業(yè)技術(shù)和行政管理手段，建立了一套科學(xué)、嚴(yán)密、高效的質(zhì)量保證體系，建立并通過了ISO9001質(zhì)量管理，ISO14001環(huán)境管理，HACCP食品安全管理體系，計量管理體系，AAA級標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。
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發(fā)表于 2014-3-30 11:22:31
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