黑心食品：假牛肉，假羊肉

　　危害指數：★★★

　　危害后果：腹瀉

　　買菜順口溜：肥瘦相間紋路粗，才是地道牛羊肉。肉膏肉粉再神奇，沒法改變肉質地。

　　其實不然，要想讓不是羊肉的肉散發出和羊肉一樣的味道，只要刷上點羊肉膏就行了。 神奇肉膏抹一抹，鴨肉馬上變羊肉。

　　火鍋涮羊肉，可是人們喜聞樂見的食物。每到冬天，火鍋店的生意就特別好，只是這涮的羊肉不一定是羊肉做的。

　　羊肉的價格比較高，為了多賺錢，有的商販就用鴨肉、雞肉等比較便宜的肉冒充羊肉。他們倒不擔心會被“嘴刁”的食客揭穿。肉涮熟了就看不清樣子了。況且，在一種神奇香膏的幫助下，商販們可以讓任何肉都散發出羊肉味，一般人還真吃不出來。

　　商販們管這種膏叫“羊肉膏”。這實際上是一種食品添加劑，在市場上很容易買到，價格便宜，效果又好，大部分還在包裝上標明了成分。如果細心就會發現，它的成分一般都是：肉類提取物、食鹽、天然香料、氨基酸。

　　值得一提的是，市場上不只有羊肉膏，還有牛肉膏、狗肉膏、豬肉膏、鴨肉膏……基本上，大家常吃什么肉，就有什么肉的“肉膏”。也有商販喜歡用“肉粉”，肉粉和肉膏一樣，也能將一種肉“變成”另一種肉。

　　化學合成肉香味，常吃肉膏損健康

　　肉膏、肉粉雖然不會對人體造成什么危害，但如果人們知道自己花了買羊肉的錢，吃到的卻是鴨肉，心里一定不痛快。況且肉膏、肉粉，與其說是用肉做的，不如說是用化學物質配成的復合食品添加劑，即一種香精。這種添加劑吃多了肯定沒好處。再說，香噴噴的肉膏、肉粉會遮蓋肉本來的味道，就算肉不新鮮了，也嘗不出來，還容易吃壞肚子。所以，國家規定，禁止在生鮮肉類中添加香精。

　　不要覺得吃幾塊涂肉膏的肉沒什么大不了，很多小販都是憑感覺刷肉膏、抹肉粉的，不會特地去控制它們的使用量。同時，他們也懶得過問這些肉膏和肉粉的來源和衛生情況。誰能保證自己吃進去的不是毒肉膏、毒肉粉呢?

　　看肉質辨紋路，小心區分不上當

　　肉膏也好，肉粉也罷，都只能改變肉的味道和顏色，并不能改變肉質。市場上最常見的是用鴨肉冒充羊肉。要想不上當受騙，吃涮羊肉的時候，就要多觀察肉的質地、紋理。鴨肉的紋路很少，脂肪是脂肪，瘦肉是瘦肉;羊肉的紋路就相對較多，排成條紋狀，脂肪和瘦肉粘連在一起。

　　了解了不同動物肉質的特點，就不容易上“肉膏”“肉粉”的當了。

　　值得一提的是，燒烤攤的假牛羊肉也不少，吃燒烤時也要留個心眼，先觀察肉的紋路，再決定買或不買。即使肉沒問題，燒烤也要少吃。因為，燒烤的溫度很高，食物會直接和明火接觸，很容易產生致癌物質。過多地食用燒烤食物，就會讓很多致癌物質進入人體，當這些致癌物質的數量超過人體的承受能力，就要出大問題了。

　　貼心小妙招

　　怎樣挑選優質牛羊肉：買牛羊肉的時候，先觀察一下肉皮，如果看到紅色的斑點，說明肉的質量不佳，最好別買。看完肉皮再看肉質，好的牛羊肉肉色紅潤，泛著自然的光澤，質量差些的則肉色較暗。

　　看完后別忘了伸手摸摸，質量好的牛羊肉不會有黏手的感覺。輕輕地按按肉，感受一下肉是否有彈性，有彈性的方為好肉。