麻辣魚塊如何制作

xgyaona · 發表于 2012-8-20 17:21:07

　　材料：草魚、干燈籠椒、花椒、蔥姜蒜、香辣脆

　　做法：

　　1、將草魚刮鱗、開膛破肚(在市場買魚時可要求商家處理好)，用流動水反復清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。

　　2、用剪刀剪去魚鰭(頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦)，將魚頭切下煮湯。

　　3、先用菜刀將草魚切成寬段，再改刀成小塊狀備用。

　　4、將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡(也叫做生粉、淀粉)、老姜片，用手抓勻腌制片刻備用。

　　5、鍋中放如適量油，將腌制好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝干油份備用。

　　6、蔥姜蒜洗凈去皮切適當大小備用。

　　7、鍋中放入適量油，將蔥姜蒜、干燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然后依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最后用淀粉水勾芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。